10月12日上午，由中国饭店协会、济南市商务局主办，山东大舜餐饮文化有限公司承办的第五届中国鲁菜美食文化节暨“美食地标”高峰论坛在济南高新区美秀酒店举行。联合国工业发展组织全球科技创新网络专家委员会执行主席、中国地名学会副会长孙建，中国饭店协会副会长平安稳，济南市政协副主席刘梦海、济南市商务局副局长张娟、济南文旅发展集团副总经理王学军，全国生态食材与生态餐馆评定专家委员会副主任于永滨，山东大舜餐饮文化有限公司总经理董霞等各区县商务部门及餐饮协会代表出席了论坛。

论坛重点是以美食地标为媒介，促进餐饮消费升级，助力创建国际消费城市，推动济南餐饮高质量发展，传承鲁菜文化及经典技艺，促进疫情常态化下餐饮消费持续升级。

生态餐饮团体标准首席专家孙建教授以《中国美食地标、生态餐馆品牌助推健康饮食发展》为主题发表演讲，他从中国美食地标品牌保护作为切入点，提升生态美食的知名度、美誉度和影响力，同时利用生态美食拉动中国的旅游和地方经济，引领全国餐饮业挖掘、保护、弘扬美食地标技艺、习俗，促进我国优秀传统饮食文化的社会影响力能够进一步扩大，实现中国美食地标菜品世界共享，坚定文化自信，推动饮食文化的代际传承和饮食产业的可持续发展。

孙建介绍，美食地标是指在一定原产地区域内，在地名文化保护的前提下，利用道地的食材、独特的技艺，具有耕育道德、健康营养、风土民情特点，传承创新出当地代表性美食，并把美食与当地悠久的历史、丰富的物产、深厚的文化相结合，形成具有地域特色、人文情怀的美食文化标记和标志；同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度。其核心要素具有“国家背书、道地食材、生态健康、传统技艺、地域特色、文化传承、历史积淀、社会认可”的特点。

孙建强调，中医农业是一个有植物源农药等投入品保障的耕育农法生产方式，可以生产健康营养、生态保育，口感纯正、具有植物原始味道的产品。生态餐饮可以把“让美味与生态、节俭和健康统一起来”，实现“中医农业生态食材+生态餐饮生态康养” 的节俭正循环，杜绝餐饮浪费，创新生态农业与生态餐饮生态合作模式。把贫困地区的优质生态食材引进生态餐馆，助力生态扶贫、消费扶贫等多方共赢理念。为贫困地区产业扶贫、品牌扶贫、乡村振兴服务。

中医农业生态食材与生态餐饮对接是破解餐饮浪费的利器之一，消费生态食材可以吃出健康，吃出营养，吃出文明，吃出文化，吃出道德、吃出节俭。生态食材遵从自然规律生长，汲取自然精华;生态的种植标准和养殖标准使得食物保证了最初的味道。灌溉土地的水源采用纯净无污染天然水源。让生命植物按照循环经济模式生于土壤归于土壤，积极挖掘生态食材品类，帮助消费者找回食物本来的味道。生态餐馆选用最新鲜、健康、自然的生态食材，用最健康简单的烹饪方式还原生态食材的本真味道，同时保持鲜明的地方食材的特色。因此全过程把控食品安全和食材品质。控制餐饮浪费，保护生态平衡，维护生态安全，促进人类健康。